Toon alle recepten

Pasta met romige rucola-pistachesaus en gegrilde kip

Dit gerecht is een verrassende combinatie van romige pasta met de pittige, nootachtige smaak van rucola en de knapperigheid van pistachenoten, perfect voor een doordeweekse maaltijd!

Lees verder

Boodschappenlijstje

  • 300 g pasta (bijv. penne of spaghetti)
  • 1 bakje rucola (125 g)
  • 75 g ongezouten pistachenoten
  • 2 teentjes knoflook
  •  200 ml kookroom
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el olijfolie
  • 400 g kipfilet, in reepjes gesneden
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel oregano
  •  Sap van een halve citroen
  • 250 g Cherry tomaten, gehalveerd
  • 40g pijnboompitten

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater.
  2. Bereid de saus: Terwijl de pasta kookt, doe je de rucola (niet alles, want je hebt ook nog wat rucola nodig voor de garnering), pistachenoten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde pasta. Voeg de kookroom en citroensap toe en mix opnieuw tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Tomaten in de oven: Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de Cherry tomaten en leg ze op de bakplaat en zet voor 25 minuten op 200 graden in de oven.
  4. Grill de kip: Verhit een beetje olijfolie in een grillpan of koekenpan. Kruid de kipreepjes met oregano, zout en peper en bak ze goudbruin en gaar.
  5. Rooster de pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten, zonder olie, op middelhoog vuur voor ongeveer 4 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
  6. Combineer alles: Meng de gekookte pasta met de rucolasaus. Voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe als de saus te dik is. Roer de gegrilde kipreepjes en tomaten erdoor.
  7. Serveren: Serveer de pasta in diepe borden en garneer met extra rucola, een beetje geraspte Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.